Šokolaadirull vahukoore-mascarpone täidisega

Šokolaadine rullbiskviit on talveõhtu mõnus kaaslane. Ergutab nii keha kui ka vaimu! Kuna retseptist puudub jahu on biskviit mõnusalt mahlane ilma immutuseta. 

Retsepti sain oma väikeselt õelt, kes pakkus seda oma soolaleivapeol ja teenis kohe meie pere poolehoiu.

Vaja läheb

Põhi

175 g tumedat šokolaadi

5 muna

2 dl suhkrut

 

Täidis

200 g mascarponet

2 dl vahukoort

1 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

1 purk kompotikirsse (nõrutatud)

pealepuistamiseks kakaopulbrit ja tuhksuhkrut

 

Sulata veevannis olevas anumas tükeldatud šokolaad. Eralda munakollased munavalgetest. Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks ja sega juurde sulatatud šokolaad. Vahusta munavalged kõvaks vahuks ja sega juurde mitmes jaos ülejäänud tainasse. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusplaadile ning küpseta 180-kraadises ahjus 15 minutit. Kummuta teisele küpsetuspaberile (mille võid eelnevalt suhkruga üle raputada, et pealispind selle külge ei jääks) ja lase jahtuda.

Täidise jaoks vahusta koor. Sega juurde mascarpone, suhkur, vaniljesuhkrut ning nõrutatud kirsid. Määri täidis põhjale ja keera küpsetuspaberi abil tihedalt rulli. Jäta rull esialgu küpsetuspaberisse, et see saavutaks õige vormi. Hoia enne serveerimist vähemalt pool tundi külmkapis.

 

Head maiustamist!

Spinati, ricotta ja seedermänniseemnetega ravioolid salveivõiga

Antud retsept varastas minu südame kohe esimesel katsetusel. Lisaks selgus, et ravioolide valmistamine võib olla lõbus seltskonna ajaviide - üks teeb pastamasinaga pastalehti, teine paneb täidise paika ning voldib taigna kokku, kolmas lõikab ravioolid välja ning neljas on moraalseks toeks :)

Pastataigen on tavapärasest veidi pidulikum, sisaldades rohkem munakollaseid ning üllatuskülalisena safranit. Retsept pärineb Gordon Ramsay raamatust "Maailma köök".

Vaja läheb (neljale kuni viiele sööjale)

Pastatainas
550g pasta tegemiseks mõeldud jahu
4 keskmist muna + 6 munakollast
2 sl oliivõli
0,25 tl peent soola
näpuotsatäis safraniniidikesi
1 sl keevat vett

Täidis
2 sl oliivõli
2 küüslauguküünt, hakituna
500 g spinatilehti
15 g võid
0,25 tl värskelt riivitud muskaati
150 g riccotta´t
75 g Parmesani, värskelt riivituna
75 g seedermänniseemneid, röstituna
sidrunimahla, maitsestamiseks
muna, pintseldamiseks
soola ja pipart

Salveivõi
75 g magedat võid
2 sl vahukoort
6 oksa salveid, lehed ribadeks lõigatud (salvei kogust saab muuta vastavalt maitsele)

Tee nii

Pastataigna jaoks purusta safran kausis ja vala üle keeva  veega ning lase tõmmata kuni jahtumiseni. Pane ülejäänud komponendid kaussi (või kuhja tööpinnale), lisa safraniga vesi ning alusta segamist/sõtkumist. Kui taigen tundub kuiv, lisa veidi vett. Lõpuks peab taigen olema elastne ja siidine. Mähi toidukilesse ja pane 30 minutiks külmkappi

Täidise valmistamiseks kuumuta oliivõli suurel pannil ja prae küüslauk kuldpruuniks. Lisa spinat ja kuumuta nii kaua kuni eraldunud vedelik on ära aurunud. Vähenda kuumust ning sega sisse või, muskaat ja sool-pipar. Nõruta ja haki spinat väiksemaks. Sega kausis riccotta, Parmesan ja röstitud seedermänniseemned. Lisa spinat ja natuke sidrunimahla (mina jätsin seekord välja). Kontrolli maitset ja lisa vajadusel juurde soola-pipart. Kata kauss kinni ja pane 30 minutiks külmkappi maitsestuma.

Jaga pastataigen 8 osaks ning rulli iga osa pikaks ja õhukeseks leheks (kuni oled pastamasinal jõudnud kõige õhema vaheni). Valmista ravioolid kas ravioolivormi abil või aseta leht lauale ja pane tl täidist väikeste vahedega. Seejärel määri täidise vahed munaga ja voldi taignaleht kokku. Vajuta taigen täidiste vahekohtadest kinni nii, et täidise ümber ei jääks õhku (muidu keevad ravioolid vees katki ja täidis tuleb välja).

Maitsevõi jaoks sulata potis või ja lase sellel kergelt pruunistuda. võta pott pliidilt ja lase seista 1 minut. Vala läbi peene sõela puhtasse potti. Kuumuta aeglaselt, sega sisse koor ja salvei.

Aja suur potitäis vett keema, lisa tublisti meresoola. Lisa ravioolid, keeda 3 minutit. Nõruta korralikul ja sega läbi salveivõiga. Serveeri kohe värskelt riivitud Parmesaniga.

Head isu!

Wontonid vürtsikas leemes

Pärast jõulupühi avastasin, et mul on sügavkülmikus pakk wontoni taigna lehti ning otsustasin, et pärast kapsaid ja verivorsti on üks kosutav wontoni supp see, mida vajan.

Antud retsept on pärit raamatust "Aasia köök".

Vaja läheb (raamat arvab, et neljale sööjale, aga praktika näitab, et vaid kahele)

Puljong (tuleb kuskil 2 l puljongit, millest supi jaoks kulub umbes 800 ml. Ülejäänu saab sügavkülmutada ja kastutada edaspidi)

650 g nahata kanatükke
650 g searibi
3 l vett
3 - 4 ingveritükki (kooritud ja väiksemateks tükkideks lõigatud)
3 - 4 kimpu talisibulat
55 ml riisiveini või kuiva šerrit

Wontonid

175 g peeneks tükeldatud sealiha
100 g tooreid krevette
1 tl pruuni suhkrut
1 sl riisiveini või kuiva šerrit
1 sl sojakastet
1 tl peeneks hakitud talisibulat
1 tl peeneks hakitud ingverit
wontoni lehti (minul läks 29 lehte)
sojakastet (leeme maitsestamiseks)

Toimi nii

Eemalda kanalt ja ribidelt rasv ning lõika suurteks tükkideks. Pane kana, ribid ja vesi potti. Lisa ingver ja talisibulad. Lase veel keema tõusta ja riisu vaht. Vähenda kuumust ja keeda kaaneta potis vaiksel tulel 2 - 3 tundi. Kurna puljong ning kalla vedelik tagasi potti. Lisa riisivein või šerri ja lase vedelikul keema tõusta. Valmis ta ongi :)

Wontonite jaoks sega sealihatükid ja hakitud krevetid kausis suhkru, riisiveini või šerri, sojakastme, talisibula ja hakitud ingveriga. Sega hästi läbi ja jäta pooleks tunniks seisma, et maitsed jõuaksid seguneda. Tõsta wontoni lehe keskele 1 tl täidist. Niisuta lehe servad veega ning tõsta üles kokku ning suru sõrmedega kinni nii, et tekiksid väikesed kompsukesed.

Aja puljong pannil keema (wok-pann on selle jaoks väga hea) ja maitsesta sojakastmega (kulub päris palju, kuna puljong ei sisalda soola). Seejärel lisa wontonid ning keeda 4 minutit.

Tõsta wontonid ja leem supikausidesse, puista peale talisibulat ning serveeri.

Naudi!