Õige tiramisu on minu jaoks nagu tõeline armastus - õrn ja intensiivne samaaegselt. Ja nagu tõelist armastust otsitakse teinekord tükk aega, otsisin ka mina seda õiget tiramisu retsepti päris mitu aastat.
Igal klassikalisel roal on üldjuhul umbes-täpselt miljon retsepti. Tõenäoliselt on igal korralikul itaalia pereemal oma retsept, mis on üdini traditsiooniline. Igastahes otsustasin, et traditsiooniline on minu jaoks see, mis maitseb kõige paremini. Nii ma siis proovisin läbi igasuguseid variante - nii toore munaga kui ilma. Päris kiiresti sai selgeks, et munavalgevahuga variandid mulle ei sobi. Minu arvates jäi siis tulemus kuidagi "lahja" ja vesine.
Lõpuks aga saabus õnn minu õuele ja pärast pikki otsinguaastaid, olen ma "oma tõelise tiramisu" leidnud ja kavatsen sellele retseptile kuni surmani truuks jääda.
Vaja läheb (üks korralik 20x30 cm ahjuvormitäis)
5 munakollast
50 g + 4 spl suhkrut
100 ml + 50 ml Amarettot või Marsala veini
250 ml vahukoort
500 g mascarponet (toatemperatuuril)
400 ml kanget kohvi
400 g Lady Finger küpsiseid
kakaopulbrit
Toimi nii
Kõigepealt valmista zabaglione. Vahusta kausis munakollased 50g suhkruga heledaks vahuks (ei pea väga tugev vaht olema). Tõsta kauss keeva vee kohale ning lisa pidevalt segades 100 ml Amarettot. Lase segul vee kohal kuumeneda kuni see muutub üsna paksuks (võtab kuskil 5 minutit). Kuumutamise ajal sega pidevalt! Kata kauss kilega ning aseta see külma kohta jahtuma.
Pane mascarpone kaussi ja sega kuni see muutub kenasti pehmeks ja ühtlaseks. Vahusta vahukoor 4 spl suhkruga. Lisa vahukoor ning jahutatud zabaglione mascarponele ja sega ettevaatlikult ühtlaseks. Aseta tunniks ajaks külmkappi. Selle ajaga vahtu muutub tahedamaks ja seda on parem hiljem küpsistele määrida.
Valmista kohvi ning jahuta ja lisa 50 ml Amarettot. Aseta kiht Lady Finger küpsiseid vormi põhja ning vala lusikaga igale küpsisele väike kogus kohvi. Seejärel määri küpsiste kihile pool vahukreemist ning puista sellele kakaopulbrit. Lao uus kiht küpsiseid ning niisuta need jällegi kohviga ning kata vahukreemiga. Kõige peale puista jällegi kakaopulbri kiht.
Aseta tiramisu külmkappi ning lase vähemalt paar tundi seista (parem, kui seisab üleöö).
Head isu!
